Aplicaciones gastronómicas de las algas III

Lo que vivimos

 

Didáctica, entretenida, sorprendente, sabrosa… así resultó la tercera edición de nuestro curso sobre aplicaciones gastronómicas de las algas, un curso que combinó una interesante parte teórica dirigida por Javi Morcillo (en la que los asistentes se sumergieron en el asombroso mundo de las algas aprendiendo dónde nacen, cómo se recogen, qué tipos de algas y halófilas existen, qué propiedades tiene cada una de ellas o cómo se pueden utilizar en cocina), con una parte práctica expositiva en la que Ximo Carrión nos enseñó cómo elaborar atractivas recetas con ellas.

Alga kombu, hierba del rocío, lechuga de mar, alga dulse, musgo de Irlanda, hinojo marino, acedera… ellas fueron las protagonistas de las recetas de la tarde: crema de codium con jamón serrano y acedera; espagueti de mar con salsa arrabiatta; cocas de La Marina con algas, selva e hinojo marino encurtido; mollejas con alga pistillata y kombu; bacalao envuelto en lechuga de mar y lactonesa de alga dulce deshidratada; y de postre, cheeseaweedcake de clhorella y teja al hinojo marino.

Un curso completo donde los asistentes pudieron aprender las claves e interesantes trucos de cocina para disfrutar de los beneficios que las algas y las plantas marinas nos pueden aportar y de los matices de sabor y color que son capaces de añadir a nuestros platos de siempre.

 
Cocas de la Marina con algas, melva e hinojo marino encurtido
Curso de algas de Tándem Gastronómico

Galería de imágenes

Recopilamos, a continuación, algunas de las fotografías de los diferentes tipos de algas que se utilizaron en el curso, así como de algunos pasos que se siguieron para elaborar las recetas y de cómo quedaron los platos que degustaron los asistentes.